gefülltes Wildschweinfilet mit Trockenpflaumen und Hagebutten Januar 2010

Heute habe ich mal wieder eine Wildrezept für Sie kreiert. Es gibt ja in letzer Zeit sehr viele...

Wildschweine bei uns im Vogtland und ich möchte Ihnen ein leckers Rezept vorstellen.

gefülltes Wildschweinfilet mit Trockenpflaumen und Hagebutten

2 große Wildschweinlendchen	waschen und trocken tupfen, der länge nach aufschneiden und mit
Salz, Pfeffer	würzen
1 TL Majoran
1 TL Thymian	waschen, trockenschütteln, fein hacken mit
2 EL mittelscharfen Senf	und
2 EL Preiselbeermarmelade	vermischen und die Filets damit innen bestreichen
3-4 dünne Scheiben durchwachsenen, geräucherten Speck	auf in die Filets legen und
100 g Edelpilzkäse	darüber verteilen, die
60g Hagebutten	waschen, aufschneiden und entkernen, mit
60g Trockenpflaumen	In die aufgeschnitten Filets legen und mit einer Küchenschnur zubinden, in
Bratenfett	anbraten und iim auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15-20 Min. garen, den
2 EL Honig
2 EL Tomatenketchup
1 EL Kräuter
4 cl Weinbrand	miteinander verrühren und kurz vor Garende darüberstreichen
Für die Sauce:
1 Zwiebel	schälen, fein hacken und im Bratenansatz der Filets glasig schwitzen
400 g frische Waldpilze	fein schneiden und mitschwitzen, mit
1 Glas Rotwein	ablöschen und mit
3/8 l Wildfond	auffüllen
1 Schuss Sahne	Dazugeben und mit
2-3 EL Speisestärke	abziehen

Die Lendchen anrichten, mit der Sauce und den Pilzen servieren.