geschmorte Lammhaxe in Hagebuttensoße April 2010

Was wäre Ostern ohne Lamm und selbstverständlich darf es zu dieser Zeit nicht auf unserer Speisekarte fehlen.

geschmorte Lammhaxe in Hagebuttensoße

8 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
2 Gewürznelken	im Mörser zerstoßen
150g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
100g Möhren	schälen, in grobe Scheiben schneiden und in einem Bräter mit
40 ml Olivenöl	anschwitzen
1 EL Tomatenmark	dazugeben, die gemörsten Gewürze
1 Lorbeerblatt	und
4 kleine Rosmarinzweige	hineingeben und mit
400 ml Rotwein	Ablöschen und 4-5 mal einreduzieren lassen die
200g gewaschene Hagebutten	dazugeben und mit
400 ml Lammfond	auffüllen, den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die
4 Lammhaxen (á 300-350g)	mit
Salz, Pfeffer	würzen und im übrigen Öl kräftig anbraten, in den Bräter dazugeben und im Ofen eine Stunde schmoren lassen. eventuell Lammfon dazugießen. Die Haxen herausnehmen und den Fond durch ein Sieb passieren, Die soße erhitzen abschmecken und mit etwas Stärke abziehen.

Die Haxen mit Soße servieren und in Butter angeschwenkte Hagebutten darüber geben.

Als Beilage passen hervorragend vogtländische gebackene Klöße oder Kartoffelgratin.