Spargelsalat mit Ei-Vinaigrette Mai 2010

Endlich ist es soweit, die Spargelzeit hat begonnen und ich freue mich wieder sehr darauf...

denn Spargel ist ein traumhaftes Gemüse und bei den Verarbeitungsmöglichkeiten gibt es fast keine Grenzen.
Man kann Ihn dünsten, kochen, braten, backen und auch roh verzehren. Einige dieser Rezepte hatte ich kürzlich in der Stadgalerie in Plauen vorgestellt und zusammen mit Eberhard Hertel zubereitet.

Diesen Monat möchte ich Ihnen ein sehr schnelles aber ganz tolles Gericht vorstellen. Da man jetzt zur Frühlingszeit und auch im Sommer gern etwas leichtes isst, möchte ich Ihnen meinen Spargelsalat mit
Ei-Vinaigrette empfehlen.

Sie können diesen Salat auch noch etwas mediterraner gestalten, indem Sie Ihn mit verschieden Oliven, Schafskäse und frischen Knoblauch ergänzen und noch ein paar Scheiben Chiabattabrot mit Brusschetta reichen. (siehe Fotos)

Spargelsalat mit Ei-Vinaigrette

1 Kg weißen Spargel	Schälen, 15-18 min. im Wasser mit
Salz, Zucker	garen danach abkühlen lassen und in Stücke schneiden
2 Eier	hart kochen, pellen, fein würfeln
2 Schalen Rucola	putzen, Stiele abschneiden
60 g Pinienkerne	in der Pfanne ohne Fett rösten
1 EL Olivenöl	in der Pfanne erhitzen und
200g Kirschtomaten	darin anschwitzen
Ei-Vinaigrette
4 EL Sonnenblumenöl	alles zusammen mit
3 EL Weißweinessig
1 TL Senf
5 EL Spargelfond	verrühren mit
Salz, etwas Zucker, Pfeffer	abschmecken, 4 EL der Vinaigrette zum Spargel geben. Rucola auf Tellern anrichten, darauf die marinierten Spargelstücke,
ca.150g geräucherter Lachs in Scheiben	und Tomaten geben. Eier und Pinienkerne in die Vinaigrette rühren, über den Salat geben