vogtländische Rinderrouladen März 2010

Rinderroulade oder Rindsroulade ist ein traditionelles Sonntagsgericht...

in Deutschland, Österreich und ganz speziell im Vogtland.
Zubereitet wird dieses Gericht fast überall ähnlich. Als übliche Beilagen dienen Rotkohl und je nach Region Salzkartoffeln, Kartoffelpürré oder Klöße.

Zubereitet werden Rinderrouladen aus groß geschnittenen Scheiben aus der Rinderkeule, meist aus Oberschale oder Kugel. Diese werden mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzt, mit Speck, Zwiebeln und saurer Gurke, manchmal auch mit Mett gefüllt, gerollt, die Rollen mit Küchengarn zusammengebunden oder mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fixiert und geschmort, nachdem sie kurz und heiß angebraten wurden.

Mögliche Variationen der Rinderroulade sind abweichende Füllungen, so können anstelle des Specks und der sauren Gurken auch eine Reis-Gemüsefüllung oder, wie in Österreich, Karotten verwendet werden. Senf und Zwiebeln gehören jedoch zu den meisten Rezepten, ebenso wie saure Sahne und der Gurkenfond nach dem Anbraten. Dadurch ergibt sich der typische Rouladen-Geschmack und die würzige Sauce.

vogtländische Rinderrouladen

2 kleine Äpfel	entkernen, würfeln
4 Frühlingszwiebeln	waschen, putzen halbieren
4 Gewürzgurken	der Länge nach halbieren
100g Bachspeck	in dicke Streifen schneiden
4 Rinderrouladen (je 160g)	mit
Salz, Pfeffer, Paprikapulver	würzen. mit
5 EL Meerrettich	und
5 EL Senf	Bestreichen, danach die Äpfel, Zwiebeln, Gewürzgurken und den Speck auf die Rauladen legen und zusammenrollen in

3 EL Öl	rundherum anbraten, mit
100 ml Apfelsaft	und
100 ml Rotwein	ablöschen und einige male einreduzieren lassen. Mit
300 ml Fleischbrühe	auffüllen, zugedeckt etwa 90 Min. schmoren mit
2 EL Creme fraîche	verfeinern und mit
3 EL Speisestärke	abziehen

Dazu passt vogtländisches Apfelrotkohl und Klöße.