Wildente mit Mango Oktober 2010

Jetzt beginnt wieder die Zeit, wo man sich auf ein leckeres Wildgericht freut.

Der unverwechselbare Duft, der aus der Küche strömt, wird jetzt, wenn die kalte Jahreszeit beginnt, viel intensiver wahrgenommen. Es werden all die Wildfrüchte, Pilze und Kräuter verwendet die den ganzen Spätsommer über gesammelt wurden und genau diese Produkte machen ein gut zubereitetes Wildgericht aus.

Wildente mit Mango

2 Wildenten	abwaschen, trocken tupfen
2 Stängel frischen Beifuss	und die Kerne der geschälten Mangos hineingeben
Salz und Pfeffer	innen und außen kräftig würzen
2-3 EL Pflanzenfett	in einem Schmortopf erhitzen und die Enten darin rundherum Farbe nehmen lassen, mit
250 ml Weißwein
4 cl Weinbrand	ablöschen und das Ganze im auf 180 bis 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen circa 70 bis 80 Minuten schmoren.
2-3 Frühlingszwiebeln	waschen, fein schneiden und mit
2 Knoblauchzehen	schälen, fein hacken
1-2 EL Butter	glasig anschwitzen
2 Mango	schälen, in feine Würfel schneiden und dazugeben
3-4 EL frische Preiselbeeren	Einrühren und mit

250 ml Wildfond	auffüllen, mit
2-3 EL Weinessig
1 Prise Ingwer	abschmecken und mit
2-3 EL Speisestärke	abziehen. Die Wildente mit
1 EL Honig	bestreichen, unter dem Grill goldgelb rösten

Die Entenhälften mit etwas Honig anrichten, mit der Sauce überziehen, mit den Mangoscheiben servieren, garnieren.